Formaggio dedicato al Nonno Berto, capostipite della Cascina Biraga.
Viene prodotto con latte fresco intero pastorizzato di Alta Qualità.
Viene stagionato per più di un anno in alta montagna, precisamente in Val Taleggio, dove su assi di legno si concede un lungo riposo che gli garantisce un sapore forte e deciso.
Il colore è un giallo paglierino, la pasta è dura e presenta delle piccole occhiature.
Forma dal calce alto (8/10 cm) con un peso totale di circa 10 Kg.
Naturalmente privo di lattosio (lattosio < 0,1 g/100g).
